Elaboran en IPN chocolate con proteínas de chapulín

Estudiantes politécnicas desarrollaron un chocolate semiamargo enriquecido con proteínas y antioxidantes obtenidos con base en chapulines y jalea de arándanos, como una opción para prevenir la obesidad infantil.

Paola Baca Cárdenas, Mariana Ruiz Brown, Angélica Sánchez Martínez, Verónica López Parra y Susana Trinidad León son las creadoras de esa golosina baja en azúcares enfocada al público infantil, tomando como base que un amplio porcentaje de ese sector tiene deficiencia de nutrientes, por lo que el chocolate enriquecería su alimentación.

Los chapulines se consumen en México desde la época prehispánica y generalmente se combinan con productos salados, por lo que es innovadora su incorporación a una golosina.